东北菜以炖、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓。粗线条的东北菜，不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人，令人胃口大开。酱脊骨、酱猪蹄、酱鸡爪鸡脖鸡肝等酱菜，若佐以醇厚的高粱烧酒，便有几分豪气从胃中升腾，充满了塞外的味道。

东北菜一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓，明油亮芡。烹调方法擅于扒、炸、烧、蒸、炖、锅，白肉血肠、酱骨架、金针菇炖小鸡、猪肉炖粉条、锅包肉、丰收菜喷喷香，别具一格，让人拍案叫好。

但东北菜还是给人一种粗犷有余、精致不足的印象，所以在大多高档宾馆酒楼里还是不容易品尝到这种颇具传奇色彩的地方菜。不过，东北菜反而因此成为一种真正的“市民菜”、“百姓菜”。所以一家子自己掏钱吃的话，东北菜倒真是很好、很实惠的选择。

金针翅丝


酱棒骨


肉沬葱烧木耳


小笨鸡炖山蘑


鲍汁猴头蘑


乱炖


不乏精美之作


得莫利炖鱼


回锅肉


苏白肉


干煸蚕蛹


红纱肉


地三鲜


烧鸡


[ 本帖最后由 令狐笑笑 于 2009-11-25 11:02 编辑 ]

junomark

我也很喜欢吃东北菜，特别是那个酱骨架，很入味，如果骨头都啃得下就更好

东北的重口味啊，不过我口也偏重，应该很喜欢

好怀念大学时的大东北餐馆啊··尤其是地三鲜···

didasi

看的口水哗哗的，这离中午饭还早着那，害人不浅啊。

subailing2009

东北菜过瘾但大多浓油重酱，不够精致，杭州菜就很精致，所以各菜系有各菜系的特点，大可不必整个老子天下第一的名头。

喜欢东北的那种粉条子，有劲，口感好还不黏糊

别的也还罢了，最难忘的东北菜就是苞米面大碴子粥、锅包肉、还有烤鸡架。在很多地方吃过，但是都不如在辽宁上大学是吃的地道。还有冷面、凉面，真是怀念啊

我就想知道东北菜里的“杀猪菜”具体指什么，给人的感觉好像是内脏啊之类的。但看东北一家人里面又全都是家常小菜。“杀猪菜”有个定义吗？哪些菜才能这么称呼？

kkkingsong123

东北菜还是炖菜好吃，一大锅很香。支持一下。