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标题: [转帖] 南昌瓦罐汤 [打印本页]

作者: liurongsong 时间: 2009-11-27 21:54 标题: 南昌瓦罐汤

   最近脑子里总想起南昌瓦罐汤，一想到瓦罐汤，似乎周围就弥漫着一股质朴的清香。人真是奇怪，想象也能带来莫大的享受，难怪饥荒年代会有精神会餐的说法。

   瓦罐汤做法颇为简易，只是颇费功夫。将原料置于小瓦罐内，加水浸润到罐口，再放到一个大瓦罐内，用木炭火慢慢煨熟。之所以用炭火，我想是取其温和的性质吧。如果是猛火煅烧，材质必定粗糙生猛，难以下咽。好比暗无天日的养鸡场，鸡们每天的任务就是吃饭、睡觉、长肉，这样的鸡端上餐桌，自然肉质紧凑如嚼干柴了。选用炭火，显得自然环保，与现代人的理念相合。不过我想以前的南昌老百姓大概没有这么先进的理念，对于他们，大概木炭比煤球便宜吧；而且老百姓有的是时间，不用大会小会赶饭局泡桑拿。所以有时候落后未必是坏事，我们现在还能看到山西平遥古城，正是由于当年没钱拆城墙，才侥幸保存下来，其他的古城大抵在多快好省的建设中给“四化”掉了。

   炭火可以款款细语，与瓦罐内的原料喁喁情话，让她一点一点打开心理防线，最终缴械投降，心甘情愿地成为炭火的俘虏。对于她来讲，处在幽深的瓦罐内，能够与她互诉衷曲的，也只有炭火了。就像杜丽娘吧，养在深闺，接触到的男人只有自己的父亲和腐朽的老先生，连去趟后花园也提心吊胆。好不容易来到后花园，才发现姹紫嫣红的青春竟无人赏识，那份寂寞，该怎样痛彻心肺。现在，她终于遇到能够理解她的炭火，自然愿意为她释放自己的青春，谱写出回肠荡气的爱情故事。

   在这段爱情故事中，瓦罐给他们提供了爱情的场所，是他们的爱情见证人。他土里土气，憨厚而不苟言笑，质朴又心地善良，愿天下有情人终成眷属。在他的呵护下，成就了一段如泣如诉、缠绵悱恻的爱情，当然，还有一罐滋味悠长、清香可口的汤.

   瓦罐汤种类据说有两百多个，常见的有老鸭汤、鸽子汤、肉饼汤、猪心汤、猪脚汤、排骨汤、墨鱼汤等，分为肉饼汤系列、瘦身汤系列、益智系列、美容系列、养生系列、滋补汤系列、猪杂汤系列、排骨汤系列、鸭汤系列以及鸡汤系列。想到这些名目繁多的瓦罐汤，我就很惆怅，恨不得立刻回到南昌。

   位于南昌孺子路中段的民间饭庄，以南昌瓦罐汤闻名。远远望去，就能发现坐镇大门口的四个巨型瓦缸，让人看着信赖踏实。那架势就像街头做鸡蛋糕的小贩，要特意留下一筐敲破的鸡蛋壳，表明货真价实童叟无欺，算是活广告吧。紧贴缸内壁为一多层铁架，上面放着几圈瓦罐汤，取用时揭开缸顶的铁盖，用铁制夹子夹取。今年过年回家，QC夫妇携儿子贝贝请我在民间饭庄喝瓦罐汤，两天后大学同学X君又在同一家饭店请我，让我大饱口福。

   瓦罐汤除了出现在饭店，也分布在南昌市的大街小巷，遍地都是，价格便宜，市井味十足。我们住处附近就有这样的小店。揭开瓦罐盖子，眼前立即雾气腾腾，眼镜也糊涂起来。喝瓦罐汤不能着急，先深吸一口气，瓦罐汤的香味沿着鼻腔，缓缓进入填满肺部，整个人都为香味充实，更加渴望一睹芳容。为了看清瓦罐内的内容，我不得不摘下眼镜，擦拭掉水气，再透过重重云雾往下眺望。这时，瓦罐内显得幽深，宁静，等待人去探寻。勺子探进去，与瓦罐碰撞发出重浊的回响，仿佛在打捞岁月。喝着瓦罐汤，看着巷口偶尔走过的行人，听着深巷内传来的叫卖声，那情形不亚于坐在星巴克咖啡店玻璃窗内看着过往的芸芸众生。只是前者更市井，更亲切，后者更浪漫，更遥远。

   记得有次回南昌，去文教路上的旧书一条街淘书。午前时分，我摸进一爿小店，点了一盘炒粉，一份瓦罐汤。喝完汤后我随口夸奖了一句，“你这瓦罐汤味道不错嘛。”老板立刻露出感动的神情，眼睛亮晶晶的，似乎找到了知音，诚恳地邀请我去看他的炉子。我不忍心拒绝他，就随了他去。他打开炉子，“你看，你看，我这下面全是木炭，要一直用木炭火煨，香味才能出来。不像别人家的瓦罐汤，蒸好以后再放进炉子，全是万老八。”在南昌话里，“万老八”意为粗制滥造的赝品。看来即使是小小的瓦罐汤，也能见出人的专业态度，这不由让我想起庄子笔下粘蝉的驼背老人。驼背老人用竿子粘蝉，每次都手到擒来，孔子忍不住请教他怎样练就这般绝活。驼背老人说，天地虽大，万物虽多，可我心里只知道蝉的翅膀。这些其貌不扬的异人，总能被庄子发现，说出一番深刻的大道理。我想小店店主大概也像承蜩的佝偻者一般专一，心中只有瓦罐汤吧。离开的时候，老板又嘱我下次再来，我满口答应。

   现在已是初冬，南昌人大概正在大街小巷吃瓦罐汤吧。

[ 本帖最后由 liurongsong 于 2009-11-27 21:57 编辑 ]

作者: 002193 时间: 2009-11-27 22:10

品尝美食是享受，品味美食妙文又是一种享受。呵呵。喝汤吃酒品味中华美食文化不亦乐乎。谢谢楼主分享。

作者: tanlichao123456 时间: 2009-11-27 22:19

吃这中东西就象画家赏画，诗人读诗，一样一定要懂得生活的人才能有体会的，听了楼主细致的刻画和引经据点的叙说，给我一种平淡之中见真味的感觉

作者: wamby 时间: 2009-11-28 00:50

我这里的是用糠或者非常细小的木屑堆在大瓦缸上慢慢煨熟的，大瓦缸里面有几个瓦罐，那滋味鲜死

作者: w1w1q2q2qw 时间: 2009-11-28 00:58

喝汤一种享受，特别是冬天来一碗热汤，这滋味真是

作者: gjhwg 时间: 2009-11-28 05:57

嗯，我也经常做瓦罐汤。只不过不是用木炭，现在是用电子的了。可以做分开做两人的，刚好够我跟我老婆吃。

作者: a阿水 时间: 2009-11-28 09:15

瓦罐我们福建特别多啊，样式也多，有空可以来尝尝啊

作者: z2319362 时间: 2009-11-28 11:37

煲汤是最讲究的了，火候控制，调料的选择等都要合适才能煲出好汤

作者: informix 时间: 2009-11-28 12:16

这文笔真够细腻的，看的人忍不住食指大动。以前在北京有喝过这样的瓦罐汤，看了楼主的描写，才知道那是赝品。不过那个味道也够好的了。要是有机会能在南昌的老巷子里，喝道正宗的瓦罐汤，那也是福气哦。

作者: mmmhhh775m 时间: 2009-11-28 12:31

这个我吃过，不过总觉得不是很好喝，可能我喝的不正宗吧

作者: mmbcnm 时间: 2009-11-28 16:32

中华美食是中华民族最古老的文化，她既带来享受也传承我们勇于创造的骄傲，我虽没吃过南昌瓦罐汤，但从作者的文章介绍中，感到了中国汉民族古老文化的底蕴和沉淀，我深深牢记下次到南昌出差一定要到小巷中小店里点一客瓦罐汤，一尝相思。

作者: dengdai_11 时间: 2009-11-28 16:54

瓦罐好像很多地方都有，吃过很多口味的了各地味道差别很大

作者: hzhzhz111 时间: 2009-11-28 16:55

本人喜欢吃。这个汤看上去很美味不知道在其他地方能不能吃到

作者: w2x0j3 时间: 2009-11-28 21:09

这种汤虽然好喝，可是制作很麻烦，尤其是火候，即使原料齐全，掌握不住火候做出来的汤也没有滋味。

作者: ri111 时间: 2009-11-29 01:24

感觉八一广场附近的那家瓦罐汤不错
就是不知是不是向楼主所说是木炭火煨的

作者: niu1225 时间: 2009-11-29 01:53

南昌呆过3年了啊，瓦罐汤也喝了3年了，3年的南昌生活就浓缩在这小小的瓦罐里了！

作者: wanyi1007 时间: 2009-11-29 11:36

说的太好了现在在外地特别怀念家乡的瓦罐汤如果再加个拌粉不知道有多爽

作者: laomaomao1952 时间: 2009-11-29 19:39

汤好,文章也好,喝好汤品好文章真乃人生一大快事!

作者: 149494001 时间: 2009-11-29 19:47

图片中间的东西没有介绍，应该是栗子吧。看起来有点肥哦，我觉得用油烧的更不错。应该加点辣子下去。

作者: xtrcxl00 时间: 2009-11-29 20:06

现在在深圳就特别怀念以前在南昌喝煨汤和拌粉，太鲜美太好吃了。

作者: jy594217 时间: 2009-11-29 20:44

南方人讲究喝汤，认为喝汤时大补，在北方可没有这么好口福了

作者: 755347143 时间: 2009-11-29 20:44

介绍的很不错,有点诗情画意啊,不过图太少了,过不了眼瘾

作者: 美眉殺手 时间: 2009-11-29 21:56

樓主知不知道這個燙的做法？裏面需要什麼材料？

作者: hp4635 时间: 2009-11-29 23:21

非常美味，就是这汤得熬得几个小时才能入味，平时很难有功夫这么慢慢做

作者: wwzzk 时间: 2009-11-30 08:41

一定营养很好.上次去南昌瓦罐汤咋没看到?可惜了的

作者: hxgunhxgunhxgun 时间: 2009-11-30 09:28

现在这个时令，正式调弄羹汤进步的好时候，瓦罐汤，下次要尝尝

作者: 好鬼型仔 时间: 2009-11-30 09:35

这也没有什么特别的，就是用一个瓦罐煮汤啊，在我们广东这边也有相当长的文化啦

作者: bluestra 时间: 2009-11-30 16:45

天气越来越冷了，在这数九寒天里喝上一道瓦罐汤是再好不过的事了。同时楼主介绍了瓦罐的历史，种类等方面，让人大张知识了

作者: m1022825 时间: 2009-11-30 17:08

以前在学校的时候喝过萝卜汤感觉味道就是比自己煮的好吃多了

作者: yuelai1984 时间: 2009-11-30 18:17

火候控制，调料的选择等都要合适才能煲出好汤

作者: 李逵852 时间: 2009-11-30 19:11

现在冬天最适合这样的菜肴了,可以暖和身体同时也可以令人满足营养的需求.

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