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标题: [转帖] 北京卤煮小肠 [打印本页]

作者: gyffeng    时间: 2009-11-29 21:28     标题: 北京卤煮小肠

北京的街头巷尾,无论是过去还是现在,都有卖卤煮火烧的店家,过去还有肩挑小担的流动商贩出售这种食品。卤煮小肠开锅出售时,人们从很远的地方就能闻到它那特有的香味儿。好吃这口儿的,便会闻香而至,要一碗卤煮小肠和一两个卤煮火烧,既解馋又解饱。  

  卤煮小肠源于清宫廷中一道名为“苏造肉”的菜,是用五花肉加丁香、甘草、砂仁、桂皮、广皮、蔻仁、肉桂等多味香料烹制出的一道肉菜。后来传入民间,并与火烧同煮,成为大众化的风味小吃。

  提起“小肠陈”,老北京人无人不知,小肠陈的传人86岁的陈玉田老师傅说,在清光绪年间,陈玉田的祖父陈兆恩就是卖苏造肉的。用五花肉煮制的苏造肉价格贵,劳动人民吃不起,陈师傅就用价格低廉的猪头肉和价格更加低廉的猪下水煮制,创出了闻名京都的卤煮小肠。卤煮小肠肥而不腻、肉烂而不糟、火烧煮得透而不黏。陈玉田还记得,当年在第一舞台卖卤煮火烧,京剧大师梅兰芳就很喜爱。

  新的小肠陈进店经营后,卤煮在保持大碗盛的传统销售形式的同时,增加了沙锅卤煮和火锅卤煮。卤煮小肠的主料是猪小肠和猪心、肝、肺、肚等猪下水,还有五花肉、油炸豆腐块和火烧。

  除此之外卤煮店还增添了用猪下水烹制的荤菜,如脆皮大肠、火爆猪腰、芜爆肚丝、青椒肚片、五香猪心等。

  卤煮火烧流传至今经久不衰,小肠陈的第四家分店六里桥店最近也已开张。
作者: 美眉殺手    时间: 2009-11-29 21:31

樓主沒有圖片嗎?真想看下做出來的效果。麻煩樓主上個圖
作者: ccccv    时间: 2009-11-29 21:37

既有历史简介,又有品种介绍,还配上图片就更好了。到北京一定去尝尝。
作者: leater511    时间: 2009-11-29 21:40

卤煮啊,在北京时候我的最爱啊,还有灌肠,一起吃的,不行了,看了这个又要流口水了,好久没回北京了
作者: jiema1100    时间: 2009-11-29 21:44

卤煮啊,郭德纲的相声里长长听到阿,谢谢上帝赐我的卤煮
作者: lllll5    时间: 2009-11-29 21:56

如果有图就好了,最喜欢这一类的吃食了,有历史的应该都有独特的风味,可惜没吃过
作者: ct5422    时间: 2009-11-29 22:30

味道与以前的相比是大大的不行了,小肠陈也徒有虚名,不行了、
作者: centrisu    时间: 2009-11-29 22:38

本来肚子不饿,看了北京卤煮小肠,把我肚子也搞饿了。
作者: 老皮    时间: 2009-11-29 23:07

怎么没见到图啊,我超喜欢吃卤味了!想学着做做
作者: 神的玩偶    时间: 2009-11-29 23:13

呵呵,在郭德纲的相声里已经久闻大名了,害得我真的想去北京开家”小肠金“(小长今)呢。
作者: talent328    时间: 2009-11-29 23:26

看介绍还蛮好吃的,如果配几张图的话效果就更好了
作者: HaTome    时间: 2009-11-30 07:56

老字号的 越来越少了 东西都商业化了  不会太好吃了
作者: 好鬼型仔    时间: 2009-11-30 09:41

卤煮小肠,是一个不错的菜,楼主怎么不放个图让我们感受一下啊




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