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标题: [转帖] 【原创】茉莉私房菜【麻婆豆腐】 [打印本页]
作者: 北京的茉莉    时间: 2011-1-27 00:54     标题: 【原创】茉莉私房菜【麻婆豆腐】





一块白白嫩嫩的豆腐。


切成合适的小块。



所需的调料，葱姜蒜末，肉末，酱油，郫县豆瓣，花椒油，淀粉。


热锅凉油，把肉末爆熟。

爆得差不多了，放入葱姜蒜末和郫县豆瓣继续煸炒，最后加入适量酱油。






所有调料煸炒出香味，放入清水烧开，再倒入豆腐煮熟，起锅的时候把用水调好的淀粉汁勾芡，就OK了。




开吃了~~~~





[ 本帖最后由 北京的茉莉 于 2011-1-27 08:22 编辑 ]
作者: zhdxda    时间: 2011-1-27 01:21

这个真的很诱人，还是自己做的好啊。看上去就香。
作者: 生命之余    时间: 2011-1-27 01:43

这个做的不错，勾芡时放点辣椒油、生抽、糖那味道会更好。如果喜欢吃辣的朋友可以试试
作者: yyttlll    时间: 2011-1-27 01:51

馋死了，我挺爱吃豆腐的，尤其是挺嫩的那种，有的叫豆花。
茉莉的生活真不错！
作者: 玩大了    时间: 2011-1-27 05:51

过程很详细了。成品的卖相也很好，果然是有功力的美食家
作者: 众神的黄昏    时间: 2011-1-27 07:49

做的真是色泽鲜亮，味道我想也差不了哪去，辛苦了。
作者: linzemz    时间: 2011-1-27 08:31

论坛前两天好像很不稳定，用了很多代理都有问题，今天终于又恢复正常了，赶紧来支持一下
作者: linzemz    时间: 2011-1-27 08:32

论坛前两天好像很不稳定，用了很多代理都有问题，今天终于又恢复正常了，赶紧来支持一下
作者: xiangyushizhe    时间: 2011-1-27 10:26

我说我怎么没做出楼主你的那种菜样~原来是没用定分勾兑啊！
作者: xiangyu101    时间: 2011-1-27 11:02

美女的麻婆豆腐做的很有品相哦·~看起来就留口水啦~
作者: lllmy    时间: 2011-1-27 19:10

用花椒粉好像要好吃一些，花椒油有时候有点苦。
作者: 项羽888    时间: 2011-1-27 20:00

能不能给俺来碗米饭
饭店的大厨也就是这水平了吧~

只是，只是那个花椒有木办法剔除来吗？
恭喜茉莉重回8级
作者: yizhi4669    时间: 2011-1-27 20:13

过年了，得学两招。先从麻婆豆腐做起啊！
谢谢分享！图片怎么看不到呢。只好看看文字了。
作者: ssdqjz    时间: 2011-1-27 20:18

试过好多的麻婆豆腐的做法，楼主的这种是最好的。支持楼主发好贴。
作者: yao741012    时间: 2011-1-27 20:59

麻婆豆腐我还是没有吃过光想到口水都流出来了
作者: 8086cpu    时间: 2011-1-27 21:10

麻婆豆腐非常爱吃啊，川菜中的经典哦！
非常佩服楼主的DIY精神，请继续努力！
作者: sesn    时间: 2011-1-27 21:31

麻婆豆腐在起锅的时候一定要勾芡，那样味道才会融入汤汁里面，茉莉做的很有大厨的风范啊，卖相十足。
作者: DONGDAWEIHHH    时间: 2011-1-27 22:53

看着真是不错，做麻婆豆腐的材料也比较好买，最后一步勾芡也很重要，不能太稀了
作者: jtbatista    时间: 2011-1-28 00:21

好吃看的见，回来让我老婆学学给俺做一下，我肯定做不出来。
作者: 焉能如此牛b    时间: 2011-1-28 01:19

以前读书住校的时候 最爱去学校外面吃这个了 两块钱一盘 炒菜的阿姨手艺很不赖的说
作者: 女性器爱好者    时间: 2011-2-6 00:22

麻婆豆腐在海外也算是中餐的代表了吧，日本人尤其喜欢
作者: jy3152    时间: 2011-2-6 01:00

麻婆豆腐很给力，真是色香味俱全，西南这边最喜欢这道家常菜了
作者: joesu    时间: 2011-2-6 01:14

简单。不过我觉得做麻婆豆腐的关键就在于选的那个豆腐。
作者: beerlyly    时间: 2011-2-6 02:38

原来麻婆豆腐是如此的简单呀，我怎么就没想到捏，呵呵，我这回一定自己亲自试试，不过我光放肉，不放豆腐，嘿嘿~
作者: G8321151    时间: 2011-2-7 17:19

看着就口水直流啊 真想现在就来上一大碗 谢谢楼主发帖分享
作者: 长和    时间: 2011-2-7 18:12

豆腐富含丰富的蛋白质，是价廉物美的食材。
莱品做得真不铭，色泽红亮，让人很有食欲！
作者: 帕拉丁    时间: 2011-2-7 18:33

麻婆豆腐很家常的一道菜，也是很手欢迎的一道菜。呵呵，收藏进我的菜谱里。
作者: tank2557    时间: 2011-2-7 18:36

麻婆豆腐我觉得是最西川的一道菜了，不过做好不容易吧，就像蛋炒饭一样
作者: maoty2017    时间: 2011-2-7 18:39

麻婆豆腐是很能体现川菜特色的，麻、辣、香、嫩，也是很难烧好的菜。
作者: ab2007204    时间: 2011-2-7 20:10

这个好做也好吃辣辣的下饭必须学会谢谢楼主详细介绍
作者: MADAO猪    时间: 2011-2-7 20:17

麻辣豆腐很下饭的啊，话说为什么都喜欢加郫县豆瓣？难道是神器！
作者: 老家兄弟    时间: 2011-2-7 20:40

看着就有食欲。解解过年的油腻，多放点花椒油麻麻辣辣的感觉一定很下饭
作者: 中山路孤独    时间: 2011-2-7 20:59

四川菜里面 最不喜欢的就是这个 最喜欢的是水煮鱼
作者: coco12098617    时间: 2011-2-7 21:00

年前去四川出差，品尝了议会正宗的麻婆豆腐，相当的好吃
作者: liuadda    时间: 2011-2-7 21:08

多谢莉莉，很好很详细，我明天晚上做一个试试。
作者: ppggqq    时间: 2011-2-9 14:51

好菜一道，麻婆豆腐。
作者: jie9958    时间: 2011-2-10 13:38

麻婆豆腐这种美味又方便的家常菜我也经常做 通常是在超市买好调料和材料 直接照着说明做好
作者: czm611611    时间: 2011-2-11 20:19

麻辣豆腐我吃过，很辣很好吃
作者: 酷玛德桑    时间: 2011-2-11 22:56

请问楼主，豆腐左边的是什么菜啊？你的豆腐看起来就好吃呀！
作者: neten    时间: 2011-2-12 00:41

这个菜很下饭哦，不过貌似做的汤是不是多了一点啦？
作者: neten    时间: 2011-2-12 00:42

引用:
原帖由 MADAO猪 于 2011-2-7 20:17 发表
麻辣豆腐很下饭的啊，话说为什么都喜欢加郫县豆瓣？难道是神器！
川菜的辣菜里没有郫县豆瓣就不成菜的说了
作者: 时尚先生★    时间: 2011-2-12 13:54

样子看上去很好，我老是做这个做不好，今天算是学到了，多谢~
作者: 837277564    时间: 2011-2-12 14:34

色泽鲜艳看着很有食欲，话说我做的时候用的是家常豆腐（土法做的）还加了榨菜，豆腐脑的高级做法呵呵。
作者: xdeer    时间: 2011-2-12 20:04

麻婆豆腐我很喜欢，可就是做不出那个味道，谢谢楼主分享！
作者: bigsecond    时间: 2011-2-12 20:11

麻婆豆腐绝对的是下饭的好菜啊，豆瓣酱很重要。
作者: zhangyu428    时间: 2011-2-12 20:41

看着就好辣啊，当年我用三元一份的麻婆豆腐就能下饭了
作者: brentand    时间: 2011-2-12 22:22

麻婆豆腐还是有花椒比较好吃，要是那种四川产的有麻味的就更好了，麻麻的，很好吃
作者: xiaoshuaizhu15    时间: 2011-2-13 08:45

看了介绍，感觉应该很简单，不知道你用的豆腐是老豆腐还是水豆腐啊
作者: madaha1982    时间: 2011-2-13 12:57

豆腐是我的命，见了肉我连命都不要了（呵呵，一个笑话）
本人爱吃豆腐，不管是真的还是比喻的
作者: yingxing    时间: 2011-2-13 13:15

我以前做麻婆豆腐用四川麻辣酱，味道还是不错的。
作者: liuyao007007    时间: 2011-2-13 13:19

楼主啊，你让准备的花椒油，怎么没说什么时候放啊？出锅后淋明油用吗？
作者: 笑道    时间: 2011-2-13 17:15

楼主这道菜不错啊，制作方法也简单，看着就很开胃
作者: tianxingzhe56    时间: 2011-2-13 21:26

看起来很好吃的样子，那个辣子应该用哪种？
作者: 251523568    时间: 2011-2-15 22:55

麻婆豆腐一道很有名的菜阿，不过自己一直不会做，感谢楼主分享方法阿`
作者: jatozt    时间: 2011-2-16 18:43

喜欢吃豆腐哦，哈哈，我是四川人撒，学会了露一手
作者: jiji685685    时间: 2011-2-17 00:43

自己学着做，曾经吃过两次，感觉味道不错，打算有时间再做，所以向大家推荐！！
作者: xufu    时间: 2011-2-17 01:37

这道菜豆瓣酱很关键，用不同牌的做出来味道差很多，楼主做的色泽很好，味道应该很不错。
作者: stkgd    时间: 2011-2-19 23:00

楼主的麻婆豆腐挺漂亮，可是跟正宗的麻婆豆腐做法不大一样
麻婆豆腐中间要勾三次芡，用的肉末是牛肉，最后加的是蒜苗而不是葱花。
作者: stkgd    时间: 2011-2-19 23:02

对了，补充一点，根据我的经验，
豆瓣酱要先于肉末放下去炸一下，
否则会有一股豆瓣酱的生臭味。
作者: dilong852    时间: 2011-2-19 23:41

咱先不说口感，单这个颜色看上去就那么诱人
作者: wanll10    时间: 2011-2-20 00:08

很不错啊，看上去就很香，口水直流啊。哈
作者: johnzs    时间: 2011-2-20 21:28

麻婆豆腐，一定要煮时间长点。豆腐要煮烫了才好吃，还有就是楼主对于勾芡说的不太详细。严格意义上说，麻婆豆腐要求的是勾两次芡，要见汤不见油。
作者: ipodexe    时间: 2011-2-20 21:41

我比较喜欢直接买做好了的酱  只放豆腐放酱就OK了
作者: gackt2142    时间: 2011-2-20 21:48

呵~如果可以放重一些花椒,和炒香一下那些調味料,那就更加川味了
作者: cometxg    时间: 2011-2-21 00:26

我的最爱啊。。。
作者: liyi2047    时间: 2011-2-21 13:02

其实用蒜蓉辣酱代替郫县豆瓣酱也是很好吃的，不过就不用放盐了，要不会很咸
作者: wxhh    时间: 2011-2-21 13:56

简单好吃又便宜的菜啊，一般去外面也会经常点，自己倒是没有做过，非常实惠的菜，如果学着自己做做也蛮好，楼主做的卖相很不错。
作者: whyfuck    时间: 2011-2-21 14:16

手艺不错但是我想知道 到底用的是什么豆腐 你这豆腐一切都带横纹 超市买的吧？
作者: wuwu9    时间: 2011-2-21 17:34

好吃啊，我喜欢多加点肉末才好吃。
作者: cece951    时间: 2011-2-21 23:12

这个麻婆豆腐品相很给力啊，煮也肯定很入味。学习了！
作者: huangf    时间: 2011-2-22 15:39

一道美味展现在面前时快流口水了，可是我现在已经很少吃辣的了！郁闷！
作者: liufei_1970    时间: 2011-2-22 16:46

过程很详细了。成品的卖相也很好，果然是有功力的美食家
作者: e107lt    时间: 2011-2-22 16:59     标题: 不错

呵呵不错，很厉害，有机会试验一下啊！！！！！！！！！！！！定
作者: fengyan36    时间: 2011-2-22 18:17     标题: 回复 1楼 的帖子

这个做得好看。经典菜，做出了经典，肯定是好吃的。一看就觉得相当值得一偿。
作者: gufeifeigu    时间: 2011-2-22 21:23

明天就按照你的调料买回来自己做了看看 看你做的真想吃啊
作者: Rebornhao    时间: 2011-2-23 00:11

哈哈，这个看着不错，但是大家有没有尝过用现成调料做的那种，也很好吃，我一般就是没时间的时候随便胡乱一做就吃
作者: chuangge88    时间: 2011-2-23 00:27

挺喜欢吃的，没做过，没想到做这菜开始时做汤的，以前以为是炒的
作者: nihaoa000    时间: 2011-2-23 00:47

这道菜是不错，老是做不出那种好的味道来！
作者: china728    时间: 2011-2-23 19:55

麻婆豆腐看上去就很好吃哦，这个自己没做过，只有在外面吃过
作者: bao2    时间: 2011-2-23 22:28

麻婆豆腐品相还好，其他那两样简直象剩菜一样，一般啊
作者: loyuwei    时间: 2011-2-23 22:38

看起来不错，我就喜欢这豆腐 ！
作者: enedy    时间: 2011-2-24 00:54

卖相相当不错呢.........这个
作者: feelray    时间: 2011-2-24 11:53

美女很有生活情调哦，自己一个人生活也是很开心哈
作者: fayelee122    时间: 2011-2-24 17:53

话说豆腐是不是应该先用加了盐的开水煮一下呢？
作者: mshome22    时间: 2011-2-24 19:01

大学时吃了一次。说实话不好吃，不知道是不是吃的不正宗
作者: whdyjs    时间: 2011-2-24 19:42

真的很好看，吃起来一琮也不错，口水都流下来了
作者: fzjl    时间: 2011-2-24 22:51

一道标准的川菜,好象被楼主改良过了,貌似不太辣,要是再辣点就更诱人了.
作者: www193728    时间: 2011-2-25 00:16

倒多少水比较合适呢，多了会不会把豆腐煮烂了。
作者: grayskyccc    时间: 2011-2-25 00:21

这个菜我超喜欢吃，也常自己做。豆腐切成块后，可以先用水煮一下。豆腐会更不容易碎。
作者: coladogpig    时间: 2011-2-25 09:57

看着让人流口水呀，豆腐最好啦，无论怎么做都好吃
作者: xxllxx123    时间: 2011-2-25 18:38

品相不错哟，如果把猪肉换成牛肉是不是更提味一点喃，牛肉味更长啊
作者: 943358814    时间: 2011-2-26 07:15

图片拍的很不错，看着红红亮亮的，有食欲！！！
作者: 5853126    时间: 2011-2-26 08:36

以前自己也做过，但不是很好吃，再试试吧！
作者: doyxj    时间: 2011-2-26 08:39

看上去太诱人了，而且做法还挺简单的，中午就试着做一下。
作者: 5887586    时间: 2011-2-26 17:30

这道菜  在饭店里经常点  还没有自己做过  呵呵
作者: kenkg    时间: 2011-2-26 20:23

这道菜我很喜欢吃，但一直做不出那种风味
作者: xianggc    时间: 2011-2-26 20:44

茉莉做的麻婆豆腐上面少了花椒面和海椒面哦
一定要放这两样东西才好看好吃的
作者: shasizhu    时间: 2011-2-28 00:45

跑遍了大江南北吃遍了山珍海味，吃过鱼翅鲍鱼龙虾，穿山甲大王蛇娃娃鱼，回头仔细想想还是麻辣豆腐粉蒸肉美 美食！永远在民间啊
作者: 20030309    时间: 2011-2-28 16:03

楼主，图已经挂了，能够更新一下么？
作者: allen511    时间: 2011-2-28 17:02

楼主，图挂了，本来还想要学点技术的。下次吧



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