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标题: [转帖] 烩面---先生你吃过艳丽的烩面吗? [打印本页]

作者: zhangmin 时间: 2007-3-15 22:42 标题: 烩面---先生你吃过艳丽的烩面吗?

刚才在论坛里面转了一会
没有看到介绍河南烩面的帖子
抛砖引玉
给大家介绍一下
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合记烩面
吃过合记烩面的人都会过口不忘，它的面筋、汤鲜、肉嫩让人余香满口，回味无穷。合记烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃，选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。另用精致面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。合记烩面严格操作程序，数十年来，坚持一碗一锅，使其保证了长期味道鲜美的品质。 1994年5月荣获“全国清真名牌风味小吃”称号，97年12月又一举摘取“中华名小吃”桂冠。
　说起合记羊肉烩面的由来，正如它的味道一样别有一番曲折。您也许不知道，它是飞机轰炸出来的美食。抗战时期，日军飞机经常空袭郑州，当时有一位名厨叫赵荣光，特别喜欢吃面食。飞机来了，赵师傅就去躲飞机，回来后，就把剩下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。久而久之，赵师傅发现重新烩过的面也很好吃，就潜心研究，在里面放些盐、碱，使之更筋，做出的面别有一番风味，后来就成了风靡一时的风味美食。合记的前身是老乡亲饭店。1953年李少卿等4人接管，因是合伙经营，易名合记饭店。1967年起专门经营羊肉烩面，改名为“合记烩面馆”，俗称合记。
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一碗香喷喷的烩面就完成了

[ 本帖最后由 btta 于 2007-3-16 11:11 AM 编辑 ]

作者: 细雨飞扬 时间: 2007-3-15 23:43

郑州真正好吃的烩面是萧记,和记徒有虚名

作者: wosever 时间: 2007-3-15 23:54

闻名遐迩的烩面，何时才能一亲你的芳泽？
曾经路过郑州，匆匆一场酒宴，没有感受到这些深厚功力的神品。

作者: playboy2 时间: 2007-3-16 00:48

路过郑州，在火车站吃过一碗排骨面，绝对是抢劫啊。

图片也比较一般，没有什么特别吸引人的地方。

作者: sciplc 时间: 2007-3-16 13:23

听郑州的朋友们介绍过,但是没有吃过,我想,味道肯定很好!

作者: 寂寞孤独 时间: 2007-3-16 17:10

看起来色泽不是很好，不知道好不好吃

作者: paulsz 时间: 2007-3-16 23:51

河南的红烧羊肉，辣的还比较好吃

作者: zhangmin 时间: 2007-3-17 00:26

呵呵
当然好吃啦
其实好多吃饭的学问都是要找对地方
你不能在郑州一个普通的烩面馆里吃过一次,就说不好嘛
其实去正宗的地方吃才能吃到正味

作者: akmt 时间: 2007-3-25 17:47

这个没有吃过,不过看起来好清淡,我喜欢辣的
喜欢粉

作者: 贝克汉姆 时间: 2007-3-25 21:20

呵呵，在郑州，烩面吃萧计的，合计和萧记的我都吃过的，吃烩面很补的，要是吃拉面就吃老杨记的

作者: 将眼 时间: 2007-3-25 22:27 标题: 回复 #10 贝克汉姆的帖子

河南人就是会吃面,很好

作者: lhb517 时间: 2007-3-26 00:36

吃过,但不是在河南,确实味道很好.听说放了几味中药材来着

作者: caocaoli 时间: 2007-3-26 07:34

也不知在北京吃的正不正宗.

作者: zhang5 时间: 2007-3-27 16:59

特地去吃过，合记还有萧记，不过，好像不对我口味

作者: liuchen0 时间: 2007-3-29 15:34

吃过，但没吃过这么正宗的。

作者: 19850815 时间: 2007-3-29 17:20

好想尝尝啊~~~~~~~~~~~~

作者: mike47 时间: 2007-3-29 17:32

河南的面条确实不错，有机会去吃

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