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All About Food | 美食频道
» 酸菜鱼[15P]
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酸菜鱼[15P]
qh134
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酸菜鱼[15P]
原材料:黑鱼一条(我买的比较小7两,正好适合两个人吃),酸菜(李记牌的,用了半袋),料酒,盐,生粉,泡椒,姜,蒜,干红辣椒,花椒
洗净鱼后将头尾去掉,再把骨头剔下
然后进行切片,切片我有三种方法,第一种方法 从鱼皮开始切,可以第一刀不切到底,第二刀切到底,然后打开(第一刀要掌握深度,若太浅则容易断,太深下鱼片时不容易打开) 第二中方法,从鱼肉向鱼皮切刀碰到鱼皮时你的手会有一种感觉,此时停刀,再切下一刀,效果应该会更好,第三种方法:就是普通的片鱼,将刀倾斜一片一片的把鱼片好,本次作的方法采用了第一种:-)强烈推荐第二种方法:-)
片好鱼后我们再重新看看原材料,鱼去骨切片,姜切片,蒜剁碎
用鱼头鱼骨制汤,开锅后盛出,此时鱼片中加入料酒,盐,生粉水进行腌制
锅热后下油,油四成熟加入蒜姜,(这次买菜没有送葱,正常也要放葱)
放入酸菜翻炒三分钟
翻炒后加入刚才制作的鱼头汤,再放几颗泡椒
开锅后继续煮10分钟,将腌制好的鱼片一片一片下锅,忘记照下鱼片的照片了,汗啊,全部鱼片入锅后不要搅拌(原因1保持鱼片完整,2因为鱼片上有生粉,一旦搅拌后一锅鱼汤就会变得很粘稠),两分钟后可以出锅。
锅洗净后烧热,加油,四成熟加入花椒,干红辣椒,炒出香味即可
将辣椒油倒入称出的酸菜鱼上,正常要撒入香菜葱花,可惜我这次忘记买了下面就是我的酸菜鱼的成品及特写,
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watos2006
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发表于 2010-1-27 10:46
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楼主是哪里人啊 你们的酸菜和我们这边不一样啊 我们东北的都是白色的
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lyf9157
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发表于 2010-1-27 13:03
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我是四川滴,这鱼倒是跟我们这很像,酸菜鱼注重的是泡菜的酸与辣味的完美结合,可惜我们家倒不是用的黑鱼烹制,不过味道也不差,我最爱的一道菜
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发表于 2010-1-27 13:39
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没有吃过,看样子好吃,酸辣有味的鱼让人流口水。
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mnbvcxz147258
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发表于 2010-1-27 13:42
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四川酸菜鱼吃起来很过瘾的菜 鲜而不腥,色香味形俱佳收藏了
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xiaofu0805
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发表于 2010-1-27 16:29
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不错,做法写得很详细,有时间也试着做一下!
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ydyismm
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发表于 2010-1-27 16:37
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看着楼主的说明!真的很不错!很详细!
其他的鱼也可以吗?
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shunv0404
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发表于 2010-1-27 16:47
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这是四川一道,很有名的菜,配料与制作工序不是很复杂,所以很受老百姓青睐。
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alll112233
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发表于 2010-1-27 18:47
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经常吃,味道不错,本人认为多煮哈更入味,缺点就是鱼肉太老了
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li11
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发表于 2010-1-27 19:11
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第二张图还有放姜上面的那张图 看了不怎么舒服
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