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标题: [转帖] 老北京炸醬面[6P] [打印本页]

作者: O-pig 时间: 2008-11-8 06:10 标题: 老北京炸醬面[6P]

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原料：

1.面：滾圓筋鬥的手擀面
2.醬：幹黃醬和幹面醬各半
3.肉：五花肉，肥瘦各半，切丁
4.菜碼：黃瓜，蘿蔔等切絲

菜碼原料

步驟
1.炒鍋放适量油，肥肉先入鍋，煸出油後入精肉。待鍋内飄香後入少量生抽，料酒，盛肉丁出鍋。

2.用煸肉的油炸醬。先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然後用小火慢慢咕嘟咕嘟着。炸醬的時候你可不能去看電視阿，得用鏟子貼着鍋底慢慢轉。
T.e&`

3.炸個十分鍾左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。

4.然後就是煮面了，這個誰都會。記得面條出鍋後用涼開水過一遍，洗掉面糊。口感會更清爽。
5.然後把菜碼在沸水裏過一下，脫生即可。
6.最後把醬和菜碼澆在面上，拌一下就可以了。

作者: edison20098 时间: 2008-11-8 08:48

果然是正宗地道的老北京炸酱面，我想问一下炒酱的时候用不用加点水？

作者: ggggssss 时间: 2008-11-8 09:15

这是我在论坛里见到的为数不多的，我能做的好的食物，收藏了改天试着做做。

作者: zhyzhy7 时间: 2008-11-8 11:20

北京的菜吃过一些大都感觉不是很好（包括驰名中外的北京烤鸭）！可唯独却对那一碗喷香的北京炸酱面情有独钟！可惜我们这里没有卖的看了楼主的帖子现在可以在家自制了啊！谢谢楼主了！！！

作者: atsleep 时间: 2008-11-8 17:08

我看得直流口水啊，决定明天去买了材料做一顿吃吃看

作者: 常相思 时间: 2008-11-8 18:35

虽然是道很普通的菜吧.每家都吃这个,但我记得爸爸跟我说不一样的地方就在它所配的菜码上.这个是特色。额.

作者: 小白的天空 时间: 2008-11-8 18:51

正宗的老北京炸酱面主要是酱。用黄酱甜面酱用香油拌好。油锅炸肉丁。然后放入。那味道

作者: majia321 时间: 2008-11-8 20:14

呵呵,地道的老北京炸酱面,美食中的极品,能做好这道菜的人是返璞归真的高手

作者: goddodg 时间: 2008-11-8 21:21

炸酱面我的最爱，夏天中忘不了吃它，面条有嚼头，加上做好的炸酱和黄瓜条，清凉爽口。
另外，我还听说有的地方吃炸酱面的菜码有接近三十种。

作者: 一路快跑 时间: 2008-11-8 21:46

我经常吃炸酱面，没有吃京味的，俺回去拭拭

作者: dandan763 时间: 2008-11-8 22:10

好啊,楼主介绍的很仔细,还配好了图,我看很好学,以后我肯定会试着去做的,多谢了.

作者: liuyes5210 时间: 2008-11-9 05:18

炸酱面放肥肉的话，一些人不喜欢的，例如我这样的，所以要因人而异

作者: 0lwy 时间: 2008-11-9 08:14

会做正宗的老北京炸酱面的人不多了，谢谢楼主了，但是我吃炸酱面的时候，总觉得干，只是为什么呢？

作者: zhouzheng198558 时间: 2008-11-9 08:49

記得電影《愛情呼叫轉移》里就提到這個京味炸醬麵，回家試試看

作者: richabd 时间: 2008-11-9 21:15

炸酱面啊！很有名的啊。以前只是听过，但没有吃过，回家试试

作者: anny 时间: 2008-11-9 21:42

看着诱人，做起来简单，本人最爱吃炸酱面了

作者: XIONGZIREN 时间: 2008-11-10 18:59

ddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddd

作者: hhy1230520 时间: 2008-11-13 04:09

看上去很不错，周末试验下去，呵呵，谢谢楼主哦。很详细呀。

作者: fengren22 时间: 2008-11-13 08:58

超级爱吃炸酱面啊。特别是喝酒喝大了以后~那是相当的养胃啊~

作者: acbba 时间: 2008-11-13 11:13

看着就有胃口，这面要是在夏天吃肯定爽死了。

作者: baoguba 时间: 2008-11-13 13:05

去北京的时候没有吃过了，下次去了一定要尝一下，大家说的这么好吃

作者: muwangxing 时间: 2008-11-13 13:37

天气冷的时候，狠狠吃上一顿是很不错的了，呵呵

作者: dcwj1217 时间: 2008-11-13 13:51

说老实话,北方的面条本身确实不错,但口味还是比不上内地!

作者: yll76sk 时间: 2008-11-13 15:24

传说是一斤酱炒一斤肉，不清楚是不是这样呀？

作者: 怕日手遮阴 时间: 2008-11-14 12:22

看来我自己就可以制作！下午试一试！俺也吃点老北京炒面！

作者: lhq 时间: 2008-12-1 10:28

我平时很喜欢吃炸酱面，但是不会自己做，看了楼主的帖子后，原来这么容易，即方便又好吃制作又简单，真好。

作者: zr68 时间: 2008-12-1 10:46

一直在找它，今天终于找到啦。谢谢楼主。马上就去做。

作者: 我爱阿根廷 时间: 2008-12-1 11:26

吃过很多次老北京的炸酱面，不过感觉在外面馆子里吃的怎么都不如在家里吃的地道！

作者: xq963123 时间: 2008-12-1 14:15

我们这里没有那些面酱要是能买到我就可以试着做下谢谢楼主

作者: mzlaowujun 时间: 2008-12-1 17:05

正宗的面，比河南的杂酱面强多了！！谢谢了！

作者: 1老手 时间: 2008-12-1 19:19

很喜欢吃面,不过我喜欢吃拌上番茄酱的,现在很难吃到了,在南方不比北方,会做的人太少了,自己做连料都买不齐.

作者: aceace2006 时间: 2008-12-1 19:41

为数不多的我能做的好的食物，收藏了改天试着做

作者: longxueshu 时间: 2008-12-1 20:41

做老北京炸酱面用北京六必居的黄酱感觉味道不错。其他的酱多数都不行。

作者: every 时间: 2008-12-1 22:32

看起来非常诱人的样子，老北京都说来一碗炸酱面，啃着一根黄瓜是人生的一种享受

作者: jeremy86 时间: 2008-12-2 00:59

看的都感觉到饿了，明天一定试试，炸酱面，收藏了，谢谢！

作者: lhq 时间: 2008-12-18 16:34

把我的肚子都看饿了，仿佛都闻到香了，因为我很爱吃炸酱面，但是只有北京的炸酱面最地道最正宗，谢谢楼主介绍的正宗炸酱面的制作方法，我一定要学着做。

作者: ops 时间: 2008-12-18 17:10

按照你交的方法试试.以前也按别人的指点炸过酱,不太成功,酱太干了,不好吃哟.

作者: smztlmy 时间: 2008-12-18 17:26

和刚才哪个帖子比起来更为地道些,没有那么花哨!支持

作者: sossun 时间: 2008-12-19 01:45

这才是正宗的炸酱面啊，现在餐馆里吃起来的就是没那个味儿！

作者: 炫之明 时间: 2008-12-19 14:23

看了直流口水啊虽然没有吃过但是看上去太好吃啦有机会一定要去吃一吃呵呵

作者: okiini 时间: 2008-12-19 14:59

谢谢楼主！图片真是让人看了特别有食欲！尤其最后那张。

作者: xinshsh 时间: 2008-12-19 15:37

正宗真正宗不过我不爱吃手秆面不知道挂面做味怎样

作者: lqpp110 时间: 2008-12-19 16:09

太有食欲啦，炸酱面是吃过啊，但是还真没吃过老北京的。

作者: 爱看图片的人 时间: 2008-12-19 16:41

告诉你一个小窍门，炸酱的时候切点姜末先放在油里炒在放酱就不容易粘锅底啦！

作者: whscdq 时间: 2008-12-22 16:02

在北京吃炸酱面好像挺讲究的，说是要听什么什么响来着。

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