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| gztc 发表于 2013-3-8 11:41 只看TA 1楼 |
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[转帖] 酸菜黑鱼[6P] 黑鱼（乌鱼）一条宰杀，刮去鳞片，剁去鱼头，片成两大片鱼肉，中间削出来的骨头鱼刺剁成鱼排；将鱼肉斜刀批成鱼片。先放少许盐、白糖、料酒、胡椒粉抓匀，再放一个蛋清抓匀上劲，最后放一汤匙生粉抓匀上劲，腌制15分钟。 锅烧热，倒入3-4汤匙油，小火煸香一小碗葱姜蒜末，放入2-3汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙小米辣剁椒，熬出红油。  放入切好的雪菜丝翻炒出香味。  倒入一大碗开水，再加2汤匙生抽和2汤匙料酒，一汤匙鸡精，加盖子烧沸腾。  放入腌制好的黑鱼片和骨刺鱼排一起煮，用筷子轻轻划散开，再撒上青蒜段煮3-4分钟就OK了。  出锅装大碗里，酸香鲜辣的酸菜黑鱼做好了，鱼肉嫩嫩的，汤汁酸酸微辣的，还等什么，大家动筷子开吃啰！ 
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| seseshangren 发表于 2013-3-17 20:27 只看TA 6楼 |
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| 虽然我不喜欢吃鱼，看着楼主的做法。如果以后做，还是学会了，感谢分享。 |
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| yezimei99 发表于 2013-3-17 21:55 只看TA 7楼 |
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小帖示： 1、制作酸菜的黒鱼最好自然水域野生的黒鱼，做出来的鱼肉的肉质会更鲜美，口感会更好；2、佐料中的酸菜、野山椒等配料，最好选用四川产的，经精心烹制后，鱼肉香辣，味美滑嫩，并具有调理气血，滋补养颜的功效； 3、腌制鱼的时候，加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，而加一点白糖，会让肉质吃起来更鲜美； 4、烫鱼片的时候，时间一定不要太长，鱼肉变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了； 5、若将香油加热后，倒在酸菜黑鱼上会让菜更香，但如果不喜欢吃得过太油，也可以省略这一步。 |
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| MMGY19880101 发表于 2013-3-19 01:39 只看TA 8楼 |
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| 看起来挺好吃 我也去试试 |
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| q789987222 发表于 2013-3-19 23:29 只看TA 10楼 |
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| 别说吃了 看到都口水流了 |
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