ziyan0 发表于 2015-1-18 18:43 只看TA 1楼 |
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[转帖] 闪电泡芙[23P] ![]() 闪电泡芙,传说因为太过美味,让吃起来的人们忍不住飞快地吃完,就如同闪电般迅猛;又一说,因为闪电泡芙表面的酱闪光透亮,如同闪电般炫丽,因此而得名。(本方参照傻妞厨房,略有改动,把其中的卡士达酱换成了香草奶油酱。) 主料: 黄油(泡芙原料)(100克) 水(泡芙原料)(250克) 细砂糖(泡芙原料)(6克) 盐(泡芙原料)(3克) 低粉(泡芙原料)(150克) 鸡蛋 (泡芙原料)(4个) 调料: 牛奶(香草奶油酱)(200克) 细砂糖(香草奶油酱)(50克) 蛋黄(香草奶油酱)(2个) 低粉(香草奶油酱)(10克) 玉米淀粉(香草奶油酱)(10克) 香草精(香草奶油酱)(数滴) 淡奶油(香草奶油酱)(100ml) 香草奶油酱(表面装饰)(适量) 巧克力树叶(适量) 厨具: 煮锅、电烤箱、打蛋器 ![]() 1,低粉过筛、鸡蛋打散备用。 ![]() 2,把水、盐、糖、黄油(切小块)倒入容器内。 ![]() 3,小火加热至黄油熔化。在很热但未沸腾时离火。 ![]() 4,倒入过筛的低粉,搅拌至无颗粒。 ![]() 5,重新放回火上,边小火加热边不断搅拌,搅拌至锅底能不时的看到有一层薄膜时离火。 ![]() 6,离火后散热片刻,分量多次加入鸡蛋液。每一次加入时,都要拌至面团把蛋液全部吸收完。 ![]() 7,当面糊有光泽,刮起后变成三角状态,缓缓低落,就可以了 ![]() 8,装入带有星形花嘴的裱花袋,重叠着挤上两遍约11cm的长条。 ![]() 9,烤箱预热,180度约35分钟烤成金黄色,取出放凉。 ![]() 10,香草奶油酱:蛋黄2个,用打蛋器打至浓稠,颜色略变白。 ![]() 11, 筛入低粉和玉米淀粉的混合物。用打蛋器轻轻拌匀。 ![]() 12,牛奶加入细砂糖放火上煮至沸腾。 ![]() 13,煮沸的牛奶缓缓倒入1/3的量在蛋黄糊里,边倒边搅拌,防止结块。 ![]() 14,把搅好的面糊再倒回剩余的牛奶中,加入几滴香草精拌匀。 ![]() 15,用小火加热,不停搅拌,等面糊沸腾变浓稠后关火。 ![]() 16,立即把蛋乳泥倒入坐在冰水的容器里,不停搅拌至光滑细腻,待冷却时盖上保鲜膜放冰箱冷藏至冰凉。 ![]() 17,淡奶油打发至可以保持纹路。 ![]() 18,与冰好的蛋乳泥混合,搅拌均匀。香草奶油馅就做好了。 ![]() 19,在泡芙底部戳一个口,把香草奶油馅放入装有小号圆孔花嘴的裱花袋内,挤入泡芙内。 ![]() 20,表面装饰上奶油酱和巧克力树叶即可。(也可做其它装饰,如打发的淡奶油、水果、巧克力淋酱、坚果等。) ![]() ![]() 成品来啦,是不是很赞呢! |
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