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| ziyan0 发表于 2015-1-18 18:43 只看TA 1楼 |
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[转帖] 闪电泡芙[23P]  闪电泡芙，传说因为太过美味，让吃起来的人们忍不住飞快地吃完，就如同闪电般迅猛；又一说，因为闪电泡芙表面的酱闪光透亮，如同闪电般炫丽，因此而得名。（本方参照傻妞厨房，略有改动，把其中的卡士达酱换成了香草奶油酱。） 主料： 黄油（泡芙原料）(100克) 水（泡芙原料）(250克) 细砂糖（泡芙原料）(6克) 盐（泡芙原料）(3克) 低粉（泡芙原料）(150克) 鸡蛋 （泡芙原料）(4个) 调料： 牛奶（香草奶油酱）(200克) 细砂糖（香草奶油酱）(50克) 蛋黄（香草奶油酱）(2个) 低粉（香草奶油酱）(10克) 玉米淀粉（香草奶油酱）(10克) 香草精（香草奶油酱）(数滴) 淡奶油（香草奶油酱）(100ml) 香草奶油酱（表面装饰）(适量) 巧克力树叶(适量) 厨具： 煮锅、电烤箱、打蛋器  1，低粉过筛、鸡蛋打散备用。  2，把水、盐、糖、黄油（切小块）倒入容器内。  3，小火加热至黄油熔化。在很热但未沸腾时离火。  4，倒入过筛的低粉，搅拌至无颗粒。  5，重新放回火上，边小火加热边不断搅拌，搅拌至锅底能不时的看到有一层薄膜时离火。  6，离火后散热片刻，分量多次加入鸡蛋液。每一次加入时，都要拌至面团把蛋液全部吸收完。  7，当面糊有光泽，刮起后变成三角状态,缓缓低落,就可以了  8，装入带有星形花嘴的裱花袋，重叠着挤上两遍约11cm的长条。  9，烤箱预热，180度约35分钟烤成金黄色，取出放凉。  10，香草奶油酱：蛋黄2个，用打蛋器打至浓稠，颜色略变白。  11， 筛入低粉和玉米淀粉的混合物。用打蛋器轻轻拌匀。  12，牛奶加入细砂糖放火上煮至沸腾。  13，煮沸的牛奶缓缓倒入1/3的量在蛋黄糊里，边倒边搅拌，防止结块。  14，把搅好的面糊再倒回剩余的牛奶中，加入几滴香草精拌匀。  15，用小火加热，不停搅拌，等面糊沸腾变浓稠后关火。  16，立即把蛋乳泥倒入坐在冰水的容器里，不停搅拌至光滑细腻，待冷却时盖上保鲜膜放冰箱冷藏至冰凉。  17，淡奶油打发至可以保持纹路。  18，与冰好的蛋乳泥混合，搅拌均匀。香草奶油馅就做好了。  19，在泡芙底部戳一个口，把香草奶油馅放入装有小号圆孔花嘴的裱花袋内，挤入泡芙内。  20，表面装饰上奶油酱和巧克力树叶即可。（也可做其它装饰，如打发的淡奶油、水果、巧克力淋酱、坚果等。）   成品来啦，是不是很赞呢！ |
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