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简介

荷香糯米鸡是一道非常著名的菜肴，但一般常规做法是用鸡腿肉，可过年讲究整鱼整鸡，叶子想着马上要过年了，这过年系列菜的第四道一定要弄个整鸡，原想着烤个荷香叫花鸡，可这过年讲究好彩头，这名字不好听，叶子就来独创一个叶子版的荷香糯米鸡。
考虑到做整鸡的易熟程度，我选用的仔鸡，称量了一下，800克，做起来很顺手，比我想象的还好。
鸡经过腌制，本身入味不错，里面填了糯米、腊肉丁、香菇丁和咸蛋黄，裹上荷叶，烤出来味道真是超级地道，外皮的焦香，吃一口焦香软烂的鸡肉，再来一口带着荷叶香、菌菇香、独特的腊味香和咸蛋黄的特殊美味口感，美美享受舌尖上的五味混合，真是唇齿留香，回味无穷......
用烤箱做一共花了70分钟，一边烤一边就闻到诱人的香味啦，如果没有烤箱，也可用蒸锅蒸，蒸出来虽然没有 那外层的焦香，但清香的味道、过年整鸡整鱼满满年味的氛围，也足足吃出满口幸福的滋味.....

食材

主料    仔鸡  1只|糯米  300克|腊肉  100克|咸蛋黄  3个|干香菇  30克

辅料    油  适量|生姜  1块|大葱  1段|蚝油  适量|花雕酒  适量|生抽  适量

步骤


1.准备好原材料。
干香菇提前两个小时泡发，糯米也提前泡量三个小时。


2.鸡清理干净，用小刀在鸡身上到处扎一些小孔，便于入味和后面制作便于熟。


3.均匀抹上适量盐、生抽、花雕酒，生姜和大葱使劲挤出汁液来均匀抹上，腌制两个小时。


4.将泡发好的糯米蒸熟。
我喜欢用蒸格蒸的糯米饭，一粒一粒晶莹剔透，如果用电饭煲做水一定不要加多了。


5.咸蛋黄、香菇、腊肉都切成小丁。


6.锅里加入适量油，爆香葱姜。


7.加入香菇丁和咸蛋黄丁翻炒。


8.加入糯米饭，加入少许生抽和蚝油，翻炒均匀。


9.将炒好的材料装入鸡的肚子里，然后用牙签封口。


10.干荷叶提前泡发，放入开水中烫一下，然后将鸡包裹好。


11.外面再裹上锡纸，放入预热的烤箱中层，上下火，230度，烤一个小时。


12.一个小时后打开看鸡肉已经熟透，非常软烂，这时候打开荷叶，再将表皮烤到焦香，我还是用的上下火，230度，烤了十来分钟。
这一步根据自己的喜好来定，也可以直接吃了。
我为了外皮好看，我用了一点点韩式甜辣酱、一点蜂蜜和一点豆瓣酱中的红油调成汁后，在表面刷了一点再烤到焦黄的。


13.成品图。


14.成品图。


小贴士
一、每家烤箱性能有差别，烤的时间要根据实际情况来定；
二、因为腊肉和咸蛋黄都比较咸，所以不用再加盐了。[/size]

mygrass11

这样烤的火候很重要，之前我也烤过类似的烤鸡，不过要么就是生熟不均，要么就是烤太过了。还有楼主做的这个，烤得颜色都很好看，金黄金黄的，实际操作中，总是很难烤成这种颜色，涂蜂蜜和鸡蛋清好像都有利于色泽的好看，但是要烤得这么明亮有点难。

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我一直喜欢吃糯米鸡里面的腊肉或者糯米，不知道有没有朋友和我一样。

pmvhbb

这中荷叶檽米鸡没吃过，可惜了。但是荷叶包的鸡倒是吃过，那种荷叶的清香还确实难以让人忘怀

600189

看图学做菜，正好春节有空做做，应该会很好吃。

renchmina

这个 荷香糯米鸡确实是一道非常著名的菜肴，还有我非常喜欢的糯米，应该是南方的名菜了吧。

aptx48690123

烤鸡真的是超赞的说！！！话说，这样子的做法，要去骨么？

drivingacar

没吃过，看着好难做的样子

开开眼

若是荷叶外面不包锡纸 裹一层黄泥，就是一道江南名菜 叫花鸡了，洪七公最喜欢吃的这道菜。

abbywang

每次我们去外面吃的都是只有一块鸡肉，我以为是包不下大块的呢，原来是节约成本啊 下次自己来试试看