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[转帖] 荆芥麦饭[12P]

dingdao

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1楼 大 中 小 发表于 2015-1-15 07:43  只看该作者
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荆芥麦饭[12P]


　　

　　做法：蒸　　口味：酸辣味　　难度：初中水平　　人数：2人份　　准备时间：10分钟　　烹饪时间：　　九层塔一大把小麦面粉半小碗　　调料　　食盐4克醋1勺生抽一勺蚝油2克香油4滴大蒜4瓣辣椒粉适量植物油适量　　荆芥麦饭的做法

　　

　　

　　荆芥去老杆，留嫩叶，在清水里洗净后沥干水份;

　　

　　

　　这一步尽量把水份控的足够干，这样面粉不会挂太多;

　　

　　两漏勺份量的荆芥叶我用了一小碗面粉，个人操作时加面粉要根据实际水份剩余多少逐渐加入;

　　

　　

　　一边加面粉一边用手将荆芥和面粉抓匀，直到每片荆芥叶片都均匀的沾满了面粉，并且表面面粉不湿不沾，总体比较干爽;　　     

   

　　锅中烧一锅开水，取一个蒸屉，垫上屉布，将裹过面粉的荆芥叶松散均匀的码在蒸屉里;

　　

　　

　　放置荆芥入蒸屉前用手拿起每一搓荆芥时都可以再抖几下，抖去多余的面粉再放，依次操作直到把蒸屉放满;　　  

　　锅中水烧开后再将蒸屉上锅;

　　

　　

　　盖上锅盖，中到大火蒸8分钟即可熄火。

　　

　　8分钟后熄火揭盖，并用筷子将荆芥挑一挑，让热气散出，也使其松散;

　　

　　将荆芥完全翻好后倒进容器中晾着备用;

　　

　　下面准备调味汁，这个是我第一次做的：用到了大蒜，生抽、红油辣椒、醋和盐;

　　

　　

　　将调好的凉拌汁浇到荆芥上并充分的搅拌均匀，然后就可以开吃了。

　　

　　

　　没有辣椒的浇汁，浇在蒸荆芥上颜色没有那么红，更加清爽，大蒜就成了这道菜味道的点睛之笔了

　　

　　

　　

　　

　　1、菜和面粉的比例，大约我用两个普通漏勺的菜叶，小碗一碗的面粉，但实际操作中要根据菜叶表面残留的水分调整面粉分量，分次加入面粉，直到每片荆芥叶片都均匀的沾满了面粉，并且表面面粉不湿不沾，总体比较干爽的程度，面粉过少或过多都会影响口感;　　2、蒸制的时间我是了两次都是八分钟，外婆说我妈第一次做时蒸了20多分钟，结果揭盖后成品相当惨烈，导致我妈虽然喜欢吃这道菜，自己却再也不做了，哈哈　　3、调味上，陕西麦饭油辣子很重要，但是我妈对这道菜口味既不爱辣也不爱酸，只要大蒜和咸味调料她就觉得刚好，所以自己制作时也是根据自己的口味调整浇汁;　　4、这个做法除了可以蒸荆芥，能做的蔬菜还很多，比如茼蒿啊、榆钱啊、槐花啊、土豆丝、胡萝卜丝、葫芦丝、甚至切丝的豆角什么的，甚至还可以先蒸再炒，也是风味独特。所以如果没有荆芥，你也完全可以试试其他素菜，只要凉拌汁调的好，包你试一次就成你家餐桌必备小菜啦：)
　

[ 本帖最后由 dingdao 于 2015-1-15 07:45 编辑 ]
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2楼 大 中 小 发表于 2015-1-15 14:30  只看该作者
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凉拌小菜吗?还以为是米饭呢,找了半天没见饭啊.

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