标题: [转帖] 冬菇焖鸡[11P] [打印本页]

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作者: wwj123com    时间: 2015-4-1 10:50     标题: 冬菇焖鸡[11P]



干的香菇，广东人一般都叫它做冬菇，其它省份的人叫它做香菇，一句话形容就是营养丰富味道好，冬菇和鸡更是可以互相提升香气的好朋友。加入了木耳和针菜（黄花菜），木耳爽脆，针菜味鲜，整个菜口感更多层次

用料  
三黄鸡
1斤
冬菇
6个
木耳
适量
针菜
适量
葱姜蒜
适量

鸡块洗净沥干水，用油、料酒各一小勺，盐5g，淀粉5g拌均匀，腌制半小时


冬菇、木耳、针菜需要先用清水泡发，挤干水分后入锅炒干一下水分，利于入味


冬菇木耳等大火炒约3分钟，盛出备用


起油锅，放入葱姜蒜，煎香


滑入鸡块翻炒均匀


加酱油、盐适量、糖适量，翻炒均匀，加一碗水，防止粘锅，加盖，大火焖烧10分钟


加入冬菇木耳针菜，翻炒均匀，如果锅内水少，可以再加适量的清水，因为冬菇针菜都会吸水，因此要注意粘锅


翻炒均匀后加盖，大火烧开后转中小火，闷烧10分钟


待鸡肉熟透即可，如喜欢较有嚼劲的可以缩短闷烧时间


装盘，撒入小葱，开吃


小贴士
1、开始的时候放的是红葱头，比小葱更香，更适合做闷烧 2、这次只放了酱油和盐糖调味，向来不喜欢放鸡精味精，如较重口，可以加适量鸡精 3、鸡肉腌制的时候放适量淀粉，会口感更滑，冬菇木耳针菜先炒干下水分，会吸收更多的汤汁，味道更香浓 4、泡发冬菇木耳，如果赶时间，可以用热水

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