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| l123y456 发表于 2017-6-5 19:30 只看TA 1楼 |
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[转帖] 鸡蛋狮子头[17P]  “红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。 四喜是指福、禄、寿、喜，而丸子又代表团团圆圆。在北方，逢有重大喜庆之事，宴席上那是必备四喜丸子，而且是主打菜式。将肥七瘦三的猪肋条肉剁成石榴粒状后制成丸子，热油炸制金黄后，用汤汁微火焖炖至外韧内软，汤汁厚重浓郁。 认识“狮子头”是通过《神医喜来乐》里的喜来乐，里面的喜来乐爱吃“铁狮子头”，大有离了狮子头不能自己的程度。自然这里面有很多戏剧成份，但也成就了喜来乐和赛西施的一段情话。 狮子头、四喜丸子我感觉就是一个菜。主要是材料少有差别，或者说是地域把这个大大肉丸子分成了“狮子头”和“四喜丸子”。南方把它叫“狮子头”，用扬州话说即是大僭肉，透着些许南方温润的灵秀。北方话说即是“大肉丸子”或“四喜丸子”，凸显着豪迈和粗犷。” 食材明细 猪五花肉 400g 鸡蛋 5枚 荸荠 适量 淀粉 适量 肉汤 适量 青菜 适量 植物油 适量 精盐 适量 生姜 适量 大葱 适量 老抽 适量 鸡蛋狮子头的做法步骤  1五花肉剁成大粒肉馅。  2葱姜切碎末。  3荸荠去皮，切碎备用。  4把肉馅、葱姜末、荸荠末盛到干净容器里，倒入一汤匙老抽。  5洒入适量精盐。  6倒入干淀粉。  7倒入鸡蛋液搅匀，备用。  8鸡蛋4枚，煮熟后剥壳。  9挖一汤匙肉馅在手里，放入鸡蛋。再挖些肉馅包住鸡蛋，团成大肉丸即可。  10再挖些肉馅包住鸡蛋，两手把其团成大肉丸即可（四枚鸡蛋都用肉馅包住，团成肉丸）。  11锅里倒油，油七成热时依次轻轻放入肉丸，小火炸制。  12等肉丸炸至金黄后，捞出控油备用。  13锅里留底油，放入葱姜爆香。  14倒入肉汤（可用酱油兑水代替）。  15放入炸好的肉丸。  16洒入适量精盐，大火煮开后改小火炖制20分钟。  17撒上择洗干净的叶菜，大火煮开收汁即可。 小窍门 1、做狮子头的猪选用肥瘦各半，且用刀剁制成豆粒大小最好。 2、做成的生肉丸，因为里面包着鸡蛋所以下油锅要轻请放入，防止散开。 3、炖制用的汤汁用肉汤最好，也可用清水加酱油代替。 使用的厨具：炒锅 |
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