最近脑子里总想起南昌瓦罐汤，一想到瓦罐汤，似乎周围就弥漫着一股质朴的清香。人真是奇怪，想象也能带来莫大的享受，难怪饥荒年代会有精神会餐的说法。
      
      瓦罐汤做法颇为简易，只是颇费功夫。将原料置于小瓦罐内，加水浸润到罐口，再放到一个大瓦罐内，用木炭火慢慢煨熟。之所以用炭火，我想是取其温和的性质吧。如果是猛火煅烧，材质必定粗糙生猛，难以下咽。好比暗无天日的养鸡场，鸡们每天的任务就是吃饭、睡觉、长肉，这样的鸡端上餐桌，自然肉质紧凑如嚼干柴了。选用炭火，显得自然环保，与现代人的理念相合。不过我想以前的南昌老百姓大概没有这么先进的理念，对于他们，大概木炭比煤球便宜吧；而且老百姓有的是时间，不用大会小会赶饭局泡桑拿。所以有时候落后未必是坏事，我们现在还能看到山西平遥古城，正是由于当年没钱拆城墙，才侥幸保存下来，其他的古城大抵在多快好省的建设中给“四化”掉了。

      炭火可以款款细语，与瓦罐内的原料喁喁情话，让她一点一点打开心理防线，最终缴械投降，心甘情愿地成为炭火的俘虏。对于她来讲，处在幽深的瓦罐内，能够与她互诉衷曲的，也只有炭火了。就像杜丽娘吧，养在深闺，接触到的男人只有自己的父亲和腐朽的老先生，连去趟后花园也提心吊胆。好不容易来到后花园，才发现姹紫嫣红的青春竟无人赏识，那份寂寞，该怎样痛彻心肺。现在，她终于遇到能够理解她的炭火，自然愿意为她释放自己的青春，谱写出回肠荡气的爱情故事。

      在这段爱情故事中，瓦罐给他们提供了爱情的场所，是他们的爱情见证人。他土里土气，憨厚而不苟言笑，质朴又心地善良，愿天下有情人终成眷属。在他的呵护下，成就了一段如泣如诉、缠绵悱恻的爱情，当然，还有一罐滋味悠长、清香可口的汤.

      瓦罐汤种类据说有两百多个，常见的有老鸭汤、鸽子汤、肉饼汤、猪心汤、猪脚汤、排骨汤、墨鱼汤等，分为肉饼汤系列、瘦身汤系列、益智系列、美容系列、养生系列、滋补汤系列、猪杂汤系列、排骨汤系列、鸭汤系列以及鸡汤系列。想到这些名目繁多的瓦罐汤，我就很惆怅，恨不得立刻回到南昌。

      位于南昌孺子路中段的民间饭庄，以南昌瓦罐汤闻名。远远望去，就能发现坐镇大门口的四个巨型瓦缸，让人看着信赖踏实。那架势就像街头做鸡蛋糕的小贩，要特意留下一筐敲破的鸡蛋壳，表明货真价实童叟无欺，算是活广告吧。紧贴缸内壁为一多层铁架，上面放着几圈瓦罐汤，取用时揭开缸顶的铁盖，用铁制夹子夹取。今年过年回家，QC夫妇携儿子贝贝请我在民间饭庄喝瓦罐汤，两天后大学同学X君又在同一家饭店请我，让我大饱口福。


      瓦罐汤除了出现在饭店，也分布在南昌市的大街小巷，遍地都是，价格便宜，市井味十足。我们住处附近就有这样的小店。揭开瓦罐盖子，眼前立即雾气腾腾，眼镜也糊涂起来。喝瓦罐汤不能着急，先深吸一口气，瓦罐汤的香味沿着鼻腔，缓缓进入填满肺部，整个人都为香味充实，更加渴望一睹芳容。为了看清瓦罐内的内容，我不得不摘下眼镜，擦拭掉水气，再透过重重云雾往下眺望。这时，瓦罐内显得幽深，宁静，等待人去探寻。勺子探进去，与瓦罐碰撞发出重浊的回响，仿佛在打捞岁月。喝着瓦罐汤，看着巷口偶尔走过的行人，听着深巷内传来的叫卖声，那情形不亚于坐在星巴克咖啡店玻璃窗内看着过往的芸芸众生。只是前者更市井，更亲切，后者更浪漫，更遥远。

      记得有次回南昌，去文教路上的旧书一条街淘书。午前时分，我摸进一爿小店，点了一盘炒粉，一份瓦罐汤。喝完汤后我随口夸奖了一句，“你这瓦罐汤味道不错嘛。”老板立刻露出感动的神情，眼睛亮晶晶的，似乎找到了知音，诚恳地邀请我去看他的炉子。我不忍心拒绝他，就随了他去。他打开炉子，“你看，你看，我这下面全是木炭，要一直用木炭火煨，香味才能出来。不像别人家的瓦罐汤，蒸好以后再放进炉子，全是万老八。”在南昌话里，“万老八”意为粗制滥造的赝品。看来即使是小小的瓦罐汤，也能见出人的专业态度，这不由让我想起庄子笔下粘蝉的驼背老人。驼背老人用竿子粘蝉，每次都手到擒来，孔子忍不住请教他怎样练就这般绝活。驼背老人说，天地虽大，万物虽多，可我心里只知道蝉的翅膀。这些其貌不扬的异人，总能被庄子发现，说出一番深刻的大道理。我想小店店主大概也像承蜩的佝偻者一般专一，心中只有瓦罐汤吧。离开的时候，老板又嘱我下次再来，我满口答应。

      现在已是初冬，南昌人大概正在大街小巷吃瓦罐汤吧。

[ 本帖最后由 liurongsong 于 2009-11-27 21:57 编辑 ]

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品尝美食是享受，品味美食妙文又是一种享受。呵呵。喝汤吃酒品味中华美食文化不亦乐乎。谢谢楼主分享。

吃这中东西就象画家赏画，诗人读诗，一样一定要懂得生活的人才能有体会的，听了楼主细致的刻画和引经据点的叙说，给我一种平淡之中见真味的感觉

我这里的是用糠或者非常细小的木屑堆在大瓦缸上慢慢煨熟的，大瓦缸里面有几个瓦罐，那滋味鲜死

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喝汤一种享受，特别是冬天来一碗热汤，这滋味真是

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嗯，我也经常做瓦罐汤。只不过不是用木炭，现在是用电子的了。可以做分开做两人的，刚好够我跟我老婆吃。

瓦罐我们福建特别多啊 ，样式也多，有空可以来尝尝啊

煲汤是最讲究的了，火候控制，调料的选择等都要合适才能煲出好汤

informix

这文笔真够细腻的，看的人忍不住食指大动。以前在北京有喝过这样的瓦罐汤，看了楼主的描写，才知道那是赝品。不过那个味道也够好的了。要是有机会能在南昌的老巷子里，喝道正宗的瓦罐汤，那也是福气哦。

这个我吃过，不过总觉得不是很好喝，可能我喝的不正宗吧