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All About Food | 美食频道
» 必吃的特色邯郸火锅!
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必吃的特色邯郸火锅!
lovezwb895
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发表于 2009-5-24 18:58
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必吃的特色邯郸火锅!
在众多的饮食词语中,“火锅”属于少于有的一词多义之类。它既是食品。又是炊具名称,还是传统饮食方法,可谓身兼数职。作为食品名称,古代的“拔霞供”、“暖锅”、“仆僧”指的是它;现在的毛肚火锅、清汤火锅、红汤火锅、鸳鸯火锅、四季火锅、葱花锅、涮肉火锅、涮羊肉、野意火锅、白肉火锅、什锦火锅等等,指的还是它。作为一种炊具,火锅兼有炊餐二具的职能。食物原料在火锅中烫涮成熟,它是炊具;火锅可以直接上餐桌,它又早餐具,通常,火锅可以用铁、铜、陶、铝等材料制成。大小均有。有的有耳,有的锅与炉相连,式样繁多。
火锅作为一种传统饮食方法,北方称之为“吃涮锅”,广东 则名之日“打边炉”,江南一带叫做“吃暖锅“,四川人更是直截了当称之为”“吃火锅”。不管称谓如何,这种传统的饮食方法有一共同点,都是将锅置于炉上,内放依法制成的卤汁烧沸,荤素原料入锅,烫或涮而后食之。
今天我就要给大家介绍一种独特的,不同于四川和重庆的火锅——邯郸火锅!!
看到这些图片有什么感想?哈哈,口水直流????
下面我给大家介绍下邯郸的特色火锅的底料吧。(我老妈的土家方式。看后一定要给我顶下哦。然后再去试试。)
[锅底揭秘]:原料:主角原料有干辣椒(50克)、郫县豆瓣酱(300克)、牛油(300克)和菜油(500克)。如果要做得正宗,还应该放入的其它调料有八角、茴香、香草、香叶、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁,当然,大蒜、大葱、生姜和冰糖等常规调料是必不可少的。
做法:先炒锅底。把干辣椒放在沸水里煮2分钟后捞出绞成茸备用。在热锅内倒入菜油烧热,然后放入牛油,待牛油融化后投入生姜、大葱和小葱,爆香后再接着下郫县豆瓣酱和辣椒,转文火慢炒,等到锅里溢出豆瓣的香味、辣椒微微变白后把所有其它调料(醪糟汁和冰糖除外)投入锅中,继续用小火烧至锅内香料颜色变深,最后放入醪糟汁和冰糖,小火慢慢熬制,等醪糟汁水分收干后关火。锅中原料冷却后就成了红汤火锅的锅底。由于制作繁杂,可以一次做数份锅底料放入冰箱内供以后食用。
然后调制汤料。先熬制高汤,可以是猪骨汤、牛骨汤或者鸡汤,如果能够同时放猪骨、牛骨和鸡一同熬制则更佳。熬汤的时候要加入姜、大葱和料酒。等汤呈乳白色即可。
在吃火锅的时候,把底料放入锅中,再注入高汤,接着再撒上用菜油炒香的干辣椒和花椒,整个火锅底料才算大功告成,可以开始涮了。
[最佳涮料]:
适合在火锅里涮的东西实在太多,几乎是你能想到什么就能涮什么。不过比较具有邯郸特色的有毛肚和鸭肠等等,其它的如鱼片、肉片、腰片、羊肉、鸡片、腊肉、金针菇、肥肠、鸡爪、鸭鹅掌、肉丸、蹄筋和各种蔬菜、豆制品等等都可以放进去涮。
看到上面黄色字体介绍的方法了吗?哈哈,快去试试吧。
临渊羡鱼不如退而结网。快去试试吧。别忘了支持下哈。下次来邯郸我请特色邯郸火锅!
[
本帖最后由 lovezwb895 于 2009-5-25 20:50 编辑
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看上去色香味俱全!
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我家到现在还在用烧炭的铜火锅 虽然用起来是麻烦 但感觉就是和电磁的不一样 小酒一杯 朋友一伙 滋味独有 哈哈
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liudy02
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呃,虽然图片很好看,不过还是没有看出来邯郸火锅的特色在哪,帖子的最后又说川味火锅
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感觉像海鲜锅嘛...
又有些像四川火锅...
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火锅是不错哈,不过偶还是喜欢吃老北京的火锅,呵呵
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和四川火锅没什么区别啊?最后的图明显就是鸳鸯锅嘛。
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wjone
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和四川火锅没什么区别啊?最后的图明显就是鸳鸯锅嘛。
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lingdao12
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图片很好看,应该和四川的没有什麽分别的,只是叫法不同而已。
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这个看起来很好吃,也很有营养的样子。呵呵。
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