在众多的饮食词语中，“火锅”属于少于有的一词多义之类。它既是食品。又是炊具名称，还是传统饮食方法，可谓身兼数职。作为食品名称，古代的“拔霞供”、“暖锅”、“仆僧”指的是它；现在的毛肚火锅、清汤火锅、红汤火锅、鸳鸯火锅、四季火锅、葱花锅、涮肉火锅、涮羊肉、野意火锅、白肉火锅、什锦火锅等等，指的还是它。作为一种炊具，火锅兼有炊餐二具的职能。食物原料在火锅中烫涮成熟，它是炊具；火锅可以直接上餐桌，它又早餐具，通常，火锅可以用铁、铜、陶、铝等材料制成。大小均有。有的有耳，有的锅与炉相连，式样繁多。
火锅作为一种传统饮食方法，北方称之为“吃涮锅”，广东　则名之日“打边炉”，江南一带叫做“吃暖锅“，四川人更是直截了当称之为”“吃火锅”。不管称谓如何，这种传统的饮食方法有一共同点，都是将锅置于炉上，内放依法制成的卤汁烧沸，荤素原料入锅，烫或涮而后食之。
今天我就要给大家介绍一种独特的，不同于四川和重庆的火锅——邯郸火锅！！







看到这些图片有什么感想？哈哈，口水直流？？？？
下面我给大家介绍下邯郸的特色火锅的底料吧。（我老妈的土家方式。看后一定要给我顶下哦。然后再去试试。）
[锅底揭秘]：原料：主角原料有干辣椒（50克）、郫县豆瓣酱（300克）、牛油（300克）和菜油（500克）。如果要做得正宗，还应该放入的其它调料有八角、茴香、香草、香叶、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁，当然，大蒜、大葱、生姜和冰糖等常规调料是必不可少的。
做法：先炒锅底。把干辣椒放在沸水里煮2分钟后捞出绞成茸备用。在热锅内倒入菜油烧热，然后放入牛油，待牛油融化后投入生姜、大葱和小葱，爆香后再接着下郫县豆瓣酱和辣椒，转文火慢炒，等到锅里溢出豆瓣的香味、辣椒微微变白后把所有其它调料（醪糟汁和冰糖除外）投入锅中，继续用小火烧至锅内香料颜色变深，最后放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬制，等醪糟汁水分收干后关火。锅中原料冷却后就成了红汤火锅的锅底。由于制作繁杂，可以一次做数份锅底料放入冰箱内供以后食用。
然后调制汤料。先熬制高汤，可以是猪骨汤、牛骨汤或者鸡汤，如果能够同时放猪骨、牛骨和鸡一同熬制则更佳。熬汤的时候要加入姜、大葱和料酒。等汤呈乳白色即可。
在吃火锅的时候，把底料放入锅中，再注入高汤，接着再撒上用菜油炒香的干辣椒和花椒，整个火锅底料才算大功告成，可以开始涮了。
[最佳涮料]：
适合在火锅里涮的东西实在太多，几乎是你能想到什么就能涮什么。不过比较具有邯郸特色的有毛肚和鸭肠等等，其它的如鱼片、肉片、腰片、羊肉、鸡片、腊肉、金针菇、肥肠、鸡爪、鸭鹅掌、肉丸、蹄筋和各种蔬菜、豆制品等等都可以放进去涮。
看到上面黄色字体介绍的方法了吗？哈哈，快去试试吧。


临渊羡鱼不如退而结网。快去试试吧。别忘了支持下哈。下次来邯郸我请特色邯郸火锅！


[ 本帖最后由 lovezwb895 于 2009-5-25 20:50 编辑 ]

shangyouge

口水啊，本人就十分喜欢吃火锅
看上去色香味俱全！

我家到现在还在用烧炭的铜火锅 虽然用起来是麻烦 但感觉就是和电磁的不一样 小酒一杯 朋友一伙 滋味独有 哈哈

liudy02

呃，虽然图片很好看，不过还是没有看出来邯郸火锅的特色在哪，帖子的最后又说川味火锅

wanga0

感觉像海鲜锅嘛...
又有些像四川火锅...

iceblue332

火锅是不错哈，不过偶还是喜欢吃老北京的火锅，呵呵

和四川火锅没什么区别啊？最后的图明显就是鸳鸯锅嘛。

和四川火锅没什么区别啊？最后的图明显就是鸳鸯锅嘛。

图片很好看，应该和四川的没有什麽分别的，只是叫法不同而已。

spideworman

这个看起来很好吃，也很有营养的样子。呵呵。