tg3366

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引用:

奶酪原为北方少数民族首创，又称醍醐、乳酪、羊酪、牛酥酪等，是用牛羊乳汁制成的半凝固

食品，乳白香滑富于营养，入口即化。奶酪在元、明、清三朝宫廷，曾是皇家御膳之珍品。它的原

始做法是将调配好的鲜牛奶和糯米酒盛进小碗里，然后放进大松木桶里精心烤制，最后还要使用窖

冰降温冷藏。由于其工艺秘方从不外传，因此当时，即便是官宦巨富也难得一尝，那时的酪，是一

种身份的象征。

原料：全脂纯牛奶220克 醪糟汁110克 白砂糖1汤匙 白醋少许



做法：

1.将牛奶倒入奶锅中，加入1汤匙的白砂糖，不停搅拌至糖溶化，牛奶表面起小泡沫即可关火

2.将奶锅放入盛有凉水的容器中晾凉

3.取一只碗，在碗上放一块笼布，将醪糟连米带汁倒在笼布上



4.用手紧攥笼布，尽可能多的滤出醪糟汁，在醪糟汁中加入一些白醋

5.把加入白醋的醪糟汁倒入已经晾凉的牛奶中，牛奶和醪糟汁的比例大约是2:1，顺时针搅匀

6.把搅匀的牛奶分别倒入两个比较小的容器中

7.在容器表面盖保鲜膜，用牙签多扎一些小孔

8.上蒸锅中火煮开水后，转小火蒸至20分钟

9.将蒸好的奶酪去保鲜膜放置冰箱冷藏2小时候就可以吃了



注意：

1.一定要用全脂的纯牛奶

2.牛奶和醪糟汁的比例是2:1

3.待牛奶晾凉后再加入醪糟白醋汁

4.中火煮开水后，切记转成小火蒸制，否则奶酪成品容易有裂口

5.蒸好的成品在冰箱冷藏两小时后再吃，口感会更好，成品也更凝固





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esfjiang198912

好精致的餐点，皇族吃的么，百姓也有口服了

westguner007

制作的很精致，不知道口感是爽滑还是别的，我估计不会是沙甜，如果能放些水果，说不定效果会更好。

139jj

  真是雪白呀！应该很好吃呀！不知道做，现在知道了，谢谢呀！

看起来很好吃呀,制作过程貌似也不是很复杂,周末回家就弄点给老婆尝试哈,估计老婆会很开心!

做出来是不是就是酸奶啊 不知道这种做法出来和普通的酸奶是不是一个味道

whoisi

不错的甜品，看着都流口水，不过这醪糟白醋汁，上哪能搞到啊！

leiwuhen

跟南方的双皮奶应该差不多。
呵呵，浇上蜂蜜或者炼奶或者椰子汁也可以。
口味任君选择！

cooldaddy

吃过的人都说奶酪好吃，可惜上次我去北京的时候没机会吃到这道地的北京甜品，下次再有机会去北京的时候，绝不错过（自己做的肯定没外面专业做的好，所以就不尝试了）。

65165907k

醪糟汁  这个是什么东西？
哪里能买到的
没有见过超市卖这个东西的啊