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原料：萝卜（约9斤，我家大厨使用的是白萝卜，其他品种均可）

调料：盐80—100g 糖125g 香醋125g






制作过程：
1. 萝卜切去萝卜缨，将外皮洗刷干净；切成段，竖起，切成8等分（每块上都

   要保留萝卜皮）。






2. 萝卜块内加入盐，翻匀后腌制一晚（盐制出的水不要丢弃）。






3. 第二日捞出萝卜，置于阳光下暴晒一日；落日后放入昨晚盐萝卜的盐水中。

4. 第三、四、五日，重复步骤“3”。






5. 容器内加入糖。






6. 加入香醋






7. 加入晒好的萝卜，翻拌几下。






8. 装入无水无油的干净泡菜坛内，倒入水封；隔日翻拌一下，约15日后即可。

9. 吃时用干净的筷子夹出，改刀后添上少许酱油、芝麻油和糖拌匀，风味更佳。






萝卜不可去皮，洗刷干净即可。
切萝卜时要保持每块均有萝卜皮，这样才能有香脆口感。
整个腌制过程就是白天晾晒，晚间收回浸入盐水中，这样腌制出的萝卜干不是十分干韧口感，而是水分丰富的。
如果无法平摊晾晒，可用棉线串成长条，晒在晾衣架上。
此款萝卜干腌制入糖醋中越久味道越佳，萝卜的辛辣也更淡；如果有耐心，请尽量多腌制些时日。
腌制的萝卜干只是一个基础味道，吃时再添加些喜欢的调料，味道更佳。
泡菜坛必须是无水无油的干净容器，否则容易变质。

lnlinfei

看着做法就有食欲，谢谢楼主的分离。秋天试做一下过冬吃。

tiantianmkdk

可做开胃的小菜，我本人很喜欢在吃饭时有道这样的菜只是个人习惯

janelu

个人还是比较喜欢吃本地的那种脆脆的有点甜的萝卜干。

很不错的下饭菜，特别是就稀饭吃，想想口水都直流。就是做法有些麻烦，不过从做法来看是纯天然的，不像买的那些都添加了防腐剂，有时间一定要试试看。

神·射·手

这个萝卜干的做法很有创意啊，就是比较麻烦，不知道味道怎么样？

清淡开胃的小菜，貌似很不错的样子，学习了，回头自己做来试试
重点貌似是腌出的萝卜汁不能扔，重复利用，记下了

meng1

此菜虽美，但做好不易，我曾经自己做过，未尽人意。楼主说明详尽，腌制用法用量和时间段都有标注，记下了，但愿能尽善尽美。

家乡也有做萝卜干的，但是这种腌制法很特别啊。

不过玻璃的虽然好看，但是据说坛子还是要陶的好。

coladogpig

泡菜坛子里一定不能有油，有油的话很容易生出毛毛来，而且要密封好